Der erste Weinberg wurde 1984 vom Gründer der Weinkellerei Z. Vybíral senior gepflanzt. An der Schwelle des neuen Jahrtausends wurden neue Weinberge angelegt und die Firma Zdeněk Vybíral-Vinařství Sv. Tomáš gegründet.
Die wichtigsten angebauten Sorten sind die Burgundersorten, insbesondere :
- Grauburgunder - Grauburgunder
- Weißburgunder - Weißburgunder
- Pinot Noir - Blauer Spätburgunder
- Müller Thurgau
- St. Lawrence.
Das Ziel des Unternehmens ist die Herstellung von Qualitätsweinen und Weinen mit unverwechselbarem Charakter. Die Trauben werden mit größter Sorgfalt angebaut und verarbeitet, größtenteils von Hand und mit klassischen Technologien. Neben den traditionellen Weißweinen wird ein Teil der blauen Trauben mit Hilfe der "weißen Technologie" zu Klaret und anschließend zu Rose verarbeitet.
Die Weine aus einheimischen Trauben haben ein angenehmes Bukett und eine angenehme Säure. Sie werden in kleinen Mengen hergestellt, die Gärung findet bei optimalen Temperaturen statt, so dass ein großer Teil der aromatischen und geschmacklichen Bestandteile erhalten bleibt. Der Wein wird in den historischen Kellern von Žernosec ausgebaut, zunächst in größeren Behältern, dann in 0,75-l-Flaschen. Kleine Mengen von Wein werden als Jungwein versandt. Die Weinberge befinden sich an den südöstlichen Hängen der Ausläufer des Böhmischen Mittelgebirges. Die Hänge sind mit Rebstöcken zwischen 150 und 270 m ü.d.M. bepflanzt. Die Böden sind meist leicht und sandig. Die vorherrschenden Gesteine sind Porphyr und Geröll mit einem hohen Anteil an Glimmer. Das Gebiet ist ein Niederschlagsschatten der Region.
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Der Kellerbetrieb nutzt die historischen Gebäude des Phannschmidt-Hofes: die Kelterei und den Keller. Das Kelterhaus wurde beim Umbau des Kellers im Jahr 1739 errichtet. Sie wird heute sowohl für die Verarbeitung von Trauben als auch für die Herstellung, den Ausbau und die Lagerung von Wein verwendet. Ein Teil des Kellers ist für Weinverkostungen reserviert.
Der Keller wird in "leicht abbaubarem", hartem Ton ausgehoben - die künftige Opuka. Das Deckgebirge ist 6 m hoch. Dadurch wird das ganze Jahr über eine Temperatur von 10 °C aufrechterhalten. Diese Eigenschaften machen wir uns in unserer eigenen Weinbereitungstechnologie zunutze. Bei entsprechendem Volumen des Gärbehälters sind keine zusätzlichen technischen Einrichtungen zur Steuerung der Gärtemperatur erforderlich. Die Kapazität des Kellers ist mit 90% Edelstahltanks und 10% Eichenfässern ausgelegt.
Kontakt
Anschrift
Vinařství sv. Tomáše - Malé Žernoseky
Nová
Malé Žernoseky
Telefonkontakt
+420 605 256 507
E-mail
obchod@vinarstvisvtomase.cz
Webseite
www.vinarstvisvtomase.cz